Pastel de limón y aceite de oliva con crema batida de mascarpone

Precalienta el horno a 350° F/180° C.

En un tazón mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Agrega los huevos a la Batidora Whip 'N Mix Chef, tápalo y bate con el accesorio I hasta que estén pálidos y espumosos. Agrega el azúcar y la ralladura de limón a los huevos, cambia al accesorio II y mezcla hasta que se incorporen. Coloca el embudo en la tapa, luego vierte el aceite de oliva en el embudo y mezcla lentamente con el accesorio II hasta que se acabe todo el aceite. Agrega la mitad de la mezcla de harina a la otra mezcla e revuelve lentamente usando el accesorio II hasta que se integren. Usa el embudo para verter la leche y mezcla lentamente hasta que se incorpore, después agrega la mezcla de harina restante y revuelve otra vez.

Vierte la masa en un molde para pan y alisa la parte superior. Hornea durante 60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el medio del pastel salga limpio.

Mientras el pastel está en el horno, prepara la Crema Batida de Mascarpone combinando la crema para batir, el azúcar glas y el extracto de vainilla en la base de la Batidora Whip 'N Mix Chef. Whip on gear I until stiff peaks form. Agrega el queso mascarpone ablandado y cambia al accesorio II para mezclar hasta que quede suave y cremoso.

Déjalo reposar por 10 minutos y luego desmóldalo sobre una rejilla. Déjalo enfriar por al menos 20 minutos antes de partirlo y servir. Sírvelo con la Crema Batida de Mascarpone.